牛肉料理2

  • パッケージ

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  • シェフ

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  • 牛ランプ肉のカルパッチョ、山葵入り胡麻風味マヨネーズ

    牛ランプ肉のカルパッチョ、山葵入り胡麻風味マヨネーズ

  • 牛ショートリブのゆっくりグリエ、シャンピニョンのカプチーノ添え

    牛ショートリブのゆっくりグリエ、シャンピニョンのカプチーノ添え

  • 牛ロースのポワレ、エシャロット入りマスタード水のソース

    牛ロースのポワレ、エシャロット入りマスタード水のソース

担当シェフ 北岡尚信
赤身肉をベースにして肥育した輸入牛肉はその脂の加減もほどよく、フランス料理のソースとも大変相性がよい。よりおいしく味わうための加熱調理のコツや日本人好みの仕立て方が随所に紹介されており、レストランでも家庭でもすぐに応用のできる内容である。フランス料理の基本的な技法を使いながらも、全く新しい分野に挑戦する調理法が面白い。
 
収録メニュー
牛ランプ肉のカルパッチョ、山葵入り胡麻風味マヨネーズ
牛ショートリブのゆっくりグリエ、シャンピニョンのカプチーノ添え
牛ロースのポワレ、エシャロット入りマスタード水のソース

北岡 尚信 (きたおか かつのぶ)
1947年神奈川県生まれ。1969年「ホテル・オークラ」入社後'71年アムステルダムのオークラを経てパリへ。「プラザ・アテネ」でアレクサンドル・モニエに師事し、'73年帰国。'77年に現在の店を独立開店。フランス料理界の巨匠、故小野正吉の薫陶を受け、その意志を受け継ぎながら日本のフランス料理界をリードする。と同時に新しい素材や料理法にチャレンジする柔軟な考え方の料理人でもある。

収録時間 78分

3,240円

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