牛肉料理1

  • パッケージ

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  • シェフ

    シェフ

  • 牛肉と乾燥プラムの煮込み、ローズマリーの香り

    牛肉と乾燥プラムの煮込み、ローズマリーの香り

  • 牛フィレ肉のブランケット、ジロール、トロンペット添え

    牛フィレ肉のブランケット、ジロール、トロンペット添え

  • 骨付き牛リブロースのロティとマグロのポワレ

    骨付き牛リブロースのロティとマグロのポワレ

担当シェフ 小久江次郎
フランス料理の基本的な技術や調理用語をていねいに解説。特に煮込み料理の基本となる考え方、旨い煮込み料理を作るテクニックなどは必見である。基本となるソースに触れると同時に、意外な素材との組み合わせで牛肉料理のレパートリーを広げていくという面白さがある。飄々とした語り口にフランス料理を学ぶ楽しさが伝わる。
 
収録メニュー
牛肉と乾燥プラムの煮込み、ローズマリーの香り
牛フィレ肉のブランケット、ジロール、トロンペット添え
骨付き牛リブロースのロティとマグロのポワレ

小久江 次郎 (おぐえ じろう)
1947年静岡県生まれ。1967年東京神田のロシア料理店「バラライカ」入社。のち'72年渡仏、ブルゴーニュの「ホテル・ポスト」、パリの「シェ・ドウニ」にて修業。'74年帰国、リーガロイヤルホテル大阪を経て'80年神戸ポートピアホテル開業に伴いパリの「プラザ・アテネ」、ミヨネーの「アラン・シャペル」にて研修。 '81年アランシャペル副料理長を経て'91年より料理長を務める。

収録時間 82分

3,240円

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